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　　在北京南城，有这样餐饮老店。开店2年资阳塑料挤出机，从个路边摊到有49连锁门店，从野心白条鸡到9年代东谈主们以心传心的地标好意思食“永定门电烤串”。他依靠“作念餐饮就是作念良心”的理念，不休餍足门客的味蕾，饰演了个好街坊好邻居的角，从而渐渐在顾主心中配置起了邃密的口碑——这老店就是南城香。

　　从餐饮行业发展来看，28年是个明的分水岭，在此之前繁密餐饮企业百花皆放，只好尽心野心般都能赢得可以的收益;此后跟着金融危境到来，以及“十二五”技巧宏不雅策略的驱动，使得餐饮商场阅历了洗和重组，档餐饮消耗度受到拦截并拖低行业的座增速。

　　南城香的发展与餐饮行业的座发展势头相吻。21年以后，南城香的门店交易启动清楚下滑迹象，创举东谈主汪国玉致使度为企业的生涯问题担忧起来。为此在214年，汪国玉勇猛变革，先后掉东谈主力资源部和居品研发部，化组织结构，同期主动拥抱互联网，上线外业务，这让南城香迎来了新轮快速发展良机。

　　亮剑只需朝，蓄势却长达数年。畴前两年，南城香的线上外业务往来额和利润均杀青的速增长，汪国玉也因此成为餐饮行业论坛的座上宾，繁密企业纷繁前来取经——面对倒闭的传统餐饮企业怎样依靠互联网杀青逆袭?

　　从街头鸡到永定门电烤串

　　汪国玉是安徽省安庆市望江县东谈主，由于老位于虚浮农村，莫得地的特产业，1993年1月，汪国玉与东谈主吴满珍随群老乡北漂到了北京。初多量老乡都处于误误撞的现象，致使从事倒火车票的违警行当,而汪国兴则有我方的坚捏，不行为了赢利而过法律的红线。在9年代，跟着肯德基等批洋快餐进入，东谈主的就餐习惯正在发生改换，“民以食为天，这个行业好像，好像作念大，发展空间也限大。”汪国玉凭着本能的嗅觉温雅起了吃的交易经。

　　为了求生涯，汪国玉在北京的南三环西罗园街边菜商场租了个档口，起了白条鸡，每天凌晨3点多汪国玉就要起床，到北三环外的大钟寺隔邻进货资阳塑料挤出机，走动蹬三轮车要跑4多公里。刚作念交易就赶上冬季，北阴寒，常常下十几度，凌晨透骨的寒风刮得汪国玉脸生疼，动作冻得发麻不听使唤，尽头是下雪结冰路滑，高下坡都得着车走。又脏又累，但汪国玉以为这是个“天职”的买，凭着诚信野心的理念，“鸡摊”交易启动红火起来。

　　次年，汪国玉野心“升”，由生鸡改为熟鸡“好意思式炸鸡”。当年的炸鸡调料基本都是千篇律由个东谈主商贩提供，但汪国玉喜磋议，仔细了解每种调料能，同种调料产地不样，也不样，索其后我方亲身配料。在汪国玉的经心运营下，炸鸡交易火爆，每天都有顾主排起长队恭候购买。

　　这样的生活汪国玉直坚捏了四年，1997年北京加大城市市容整力度，汪国玉地点的菜商场被废除，红火起来的炸鸡店也因此熄火。汪国玉不得不再行念念考我方的交易，加多成本开设门店大势所趋。1998年，汪国玉在永定门盘下个烤羊肉串的小店，作念起了烤的买。

　　直到今天，南城香销量的爆款菜品仍是羊肉串。汪国玉回忆到，吃烤串，喝啤酒，是好多北京东谈主夏天夜晚的。但“青烟四起”的烤串摊，给京城东谈主带来了可口，也带来了环境的沾污。汪国玉便想，淌若能用电烤肉串代替碳烤肉串，不是既可享受肉串的可口，又可遗弃它沾污环境的短处吗?于是他从这里看到了商机。

　　精选簇新羊肉，研发特的腌料，创新矫正电烤箱开荒，通过不休探索，南城香电烤出的羊肉串外焦里嫩，香气洒脱。不到三个月电烤串档口就排起了长队，致使有的来宾拿着马扎，坐公交车前来列队回味，成为永定门烤串条街的谈特局势。

　　其时的汪国玉我方都不曾料到，小小环保羊肉串会串起他日后的番大功绩。“你交易这样好，何未几开几店?”顾主说的多了，爱妻俩也真动心了。再加上档口店，来宾都是站在路边吃，占用马路影响城市形象，于是汪国玉慎重有了开饭店的念头。21年，他们在南三环的洋桥四路通租下1平米的店面，慎重开了以“南城香”定名的快餐店，慎重进入了餐饮业资阳塑料挤出机，电烤羊肉串+馄饨+盖饭，就形成了南城香的特菜单。到本年9月，南城香还是有了44门店，应渐渐现。

　　“我是土的，亦然先锋的”

　　站在风口上，猪都能飞起来。这句互联网域常用的理论禅也适用于21世纪前十年的餐饮业。陪同经济的快速发展，东谈主们生流水平大幅提，对吃的需求越来越多，餐饮业因此进入了快速发展“黄金期”。作为植根于北京南城的社区餐饮，南城香也借着这波发展红利，启动速即推广门店数目。

　　212年底，中央出台“八项律例”，鼎力提倡节俭节约之风，各地宴客吃饭、浪费等习惯得到拦阻，节约成为种新潮水。宏不雅策略下，餐饮业的“冬天”很快降临，关店潮、整裁人、缩减开支成为当年的关节词，体当前数据层面即是213年餐饮收入增幅同比下跌了4.6，创下21年来的低值。些端餐饮企业收入增速大幅下滑，塑料挤出机设备部分企业致使闭店破产或被动转型。

　　汪国玉很快便细察到这趋势，不仅端餐饮的日子不好过，快餐也不可避会受到影响。以南城香为例，213年其线下门店营收同比下滑5，几近腰斩，汪国玉面终末创业十多年以来为严峻的挑战。为了搪塞这变化，214年汪国玉主动立异：先掉东谈主力资源部和居品研发部;此外减少对中央厨房的依赖，加强对口味的把控，坚捏居品至上。

　　在组织化历程中，汪国玉自创了套“飞碟型的组织架构”，即减少总部职工数目资阳塑料挤出机，晋升东谈主。在214年，南城香先后掉了东谈主力资源部和居品研发部，好多东谈主酷好千多名职工的企业莫得东谈主力资源部该怎样平常运转，但在汪国玉看来，东谈主力资源部的存在并莫得创造出价值，南城香仍然处于“缺东谈主是非、东谈主员流失严重、职工教授莫得晋升”的恶轮回现象。

　　出于食物安全和品惩办，连锁餐饮负责的是中央厨房统配送，表率的餐饮物流要将食物原料制品或者半制品化。为此，南城香很早便配置了我方的中央厨房，然而骨子运营历程中却又不会对其产生过多依赖。汪国玉说，“咱们要为顾主提供竟然需要的东西，而不是简短的东西”。对顾主来说吃羊肉串定是想吃簇新的，而南城香的羊肉都是从物流中心径直配送到门店，在门店现场进行串、烤等加工，这个历程是严格模范化的，可以好确保羊肉串的口味和品。

　　在餐饮同业加大对中央厨房干预时，南城香却以火去蛾中，汲取尽量减少对其依赖。与此相通，在餐饮业都在争相疏导股权结构时，汪国玉却汲取将股权紧紧罢休在我方个东谈主手中，从而有益于惩办。汪国玉说，“我是土的，用的都是餐饮业些比较传统的老法，同期我亦然先锋的，好多作念法在当前的行业环境中都树帜。”

　　当前，洋快餐在仍然占据快餐品类主地位，关连词畴昔定是录取快餐的新锐来引快餐业发展。“咱们不行再学习洋快餐了，再学习它就是路条，餐饮东谈主要冲破，须要作念出稳健东谈主我方口味的快餐。”汪国玉示意，录取快餐要形成我方的，须餍足以下几个面。先须要稳健东谈主的口味，野心和坐褥式要进行化;此外，要有袖东谈主物，从组织层面进行变革，提率;三点要借助成本力量，加快的连锁化程度。

　　外单店月入，复购率达7

　　在传统堂食堕入不景气之时，互联网外却发展热热闹闹，好意思团外、饿了么和百度外纷繁钱拼商场，这似乎让汪国玉嗅到了新的契机。关于是否上线外业务，汪国玉和里面团队是有过番争论的，有东谈主讲究外会影响堂食交易，会对传统门店业务酿成冲击。而在汪国玉看来，外是商场发展的势趋势，对社会是有价值的，只好有价值南城香就应该作念。

　　恰是在这个布景下，汪国玉破通例成为了先吃螃蟹的东谈主，先上线好意思团外等，通过三平台进行流量入。自215年慎重和外平台营以来，南城香的外业务还是衔接两年杀青营收和利润同比的增长，外业务占比达到5成，同期南城香还成为好意思团外平台快餐品类单店的销售。

　　在繁密的餐饮商中，为什么南城香好像脱颖而出成为好意思团外“销冠”?汪国玉认为主要有以下四个面。先，坚捏“滋味”。在传统餐饮行业中，门店位置起到了荒谬关节的作用，径直影响了客流的几许。而外平台淡化了用户对商位置的主张，酒香不怕胡同成为新时期餐饮的大特，为此南城香不休化菜品结构，壅塞晋升菜品品，有晋升了平台的用户粘。

　　其次，餐饮外的数字化升。汪国玉说：“外平台除了带来订单和提供配送，还可以匡助商进行数字化升。”与传统餐饮诀别，上线好意思团外后，南城香可以赢得多量据维度的运营冷漠，“好意思团外业务司理每天都会给咱们提供数据信息，包括出餐时期快慢、顾主口味的反应以及骑手在门店停留时期等等”通过这些数据，可以有评估商线上运营果，从而进行化改进。

　　三，坚捏价比。在消耗升的布景下，东谈主们越来越爱好商品的价比，南城香的菜品在坚捏品的基础上，价钱比同类竞品要低些，以此形成竞争势，动率晋升，从而晋升用户的复购率。据了解，当前南城香在好意思团外平台的用户复购率达到了7。

　　后，门店动线的矫正。在传统的餐饮门店中，常常堂食和出门餐区是混在起的，这就难会在用餐峰期酿成彼此过问。而在南城香，通过对传统动线瞎想的矫正，当前是将堂食点餐区配置在门店位置，而在里边还门配置了外取餐区，这样既不扰堂食顾主点餐，也有益于骑手取餐。

　　与外洋快餐连锁比拟，录取连锁快餐直莫得角兽企业出现，主要原因在于中餐品种太丰富、制作复杂、模范不统。而畴昔餐饮业多如故要拼品。在南城香，挣钱多的不是店长，而是训戒丰富的厨师。汪国玉说，个店长可能只需要培养三、五年，然而个秀的烤串师却要烤二十年。“在南城香，谁创造的价值，谁挣的钱才多。”当前南城香是百强快餐中门店数目少的，汪国玉的愿景是“畴昔能在北京开到两百分店，此后向其他城市拓展，将南城香酿成为有名的快餐。”

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